老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味也越醇和，其品飲價(jià)值也更高。
白茶界中有這樣一句話(huà)，說(shuō)白茶“一年茶、三年寶、七年藥”。因此許多人都認(rèn)為，存放時(shí)間越長(zhǎng)的白茶，都為老白茶。其實(shí)，老白茶也有自己的定義，比如老白茶里面的壽眉，也有春茶、秋茶區(qū)分的。不過(guò)市場(chǎng)上出售的老白茶，大多數(shù)都是壓制成餅的秋壽眉。
我們不可以把老白茶都理解為陳放多年的白茶，一般情況下，如果是白毫銀針的話(huà)，那么大家會(huì)叫來(lái)針，白牡丹、春壽眉，都會(huì)叫做陳年白牡丹、陳年春壽眉，很少人會(huì)把級(jí)別好的茶稱(chēng)之味是老白茶，因此，目前市場(chǎng)上的老白茶，都是粗葉、老葉的白露壽眉加工制作的。
雖然它粗枝大葉，賣(mài)相不好，但事實(shí)上它的味道是相當(dāng)獨(dú)特的。新茶入手價(jià)格便宜，存放3-5年時(shí)間后，價(jià)格可以翻好幾倍呢。并且最重要的是，老白茶在茶葉界的認(rèn)可度是非常高的，所以很多人都喜愛(ài)。
存放了幾年的真正意義老白茶，香氣會(huì)發(fā)生很大變化，出現(xiàn)迷人的棗香、藥香、參香，濃郁，豐富，有層次感，一喝就會(huì)愛(ài)上。沖泡后的茶湯清澈透亮，滋味濃郁醇厚、飽滿(mǎn)順滑，一喝就上嘴癮。
并且重要的是，老白茶的養(yǎng)生效果是非常好的，比如清熱、去火、降血糖、預(yù)防病毒、養(yǎng)肝護(hù)肝、明目清心等。
